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咖啡很苦,但为什么这么多人喜欢喝酒呢?
2019-09-10 09:07
咖啡是如此苦涩,但为什么这么多人喜欢喝酒呢?
资料来源:新浪科技发布日期:2018-12-06
你对苦涩越敏感,你就越喜欢喝酒。
据国外媒体报道,一项新的研究发现,对咖啡苦味特别敏感的人实际上喝的咖啡更多。
这可能听起来不一致,但研究人员在11月5日在线发表于ScientificReports的一篇文章中指出,这种敏感性不仅仅是偏好问题,而是人类基因组。指出。
“如果你对咖啡因的苦味特别敏感,你可能会认为你会少喝酒,”西北大学Fineberg大学预防医学助理教授Marilyn Cornelis说。我们的发现恰恰相反,表明咖啡消费者通过咖啡因积极增强,并获得咖啡因的味道和感知能力(苦味)。
换句话说,那些能够品尝到咖啡苦味的人,特别是咖啡因独特的苦味,学会将这种味道与“好”联系在一起,因此更喜欢喝咖啡。
研究人员表示,这一发现令人惊讶,因为苦味经常被用作说服人们呼出有毒物质的警告机制。
JueShengOng是澳大利亚QIMR QIMR医学研究所遗传学和计算生物学博士生,领导该研究,该研究的目的是确定遗传因素如何影响茶,咖啡和酒精消费有人说这是明白的
这些饮料往往会产生苦味。
“所有苦味似乎都没有太大变化,但我们可以清楚地区分布鲁塞尔豆芽,奎宁水和咖啡因的苦味,”JueShengOng说。“我发现这种苦味的感知程度部分取决于基因。”
为了研究确定的基因,研究人员分析了超过40万英国人的基因构成和每日饮用的苦味饮料。
“我们使用与苦味品尝相关的基因来评估对苦味有遗传敏感性的人是否喜欢喝茶而不是咖啡,”JueShengOng说。
分析表明,对绿色蔬菜(如布鲁塞尔豆芽)和奎宁水敏感的基因的人比喝咖啡更容易喝茶。
换句话说,对奎宁或绿色蔬菜的苦味敏感的人往往避免喝咖啡。
该研究还发现,对布鲁塞尔豆芽苦味遗传敏感的人不想喝太多红酒。
这一发现有助于科学家研究酗酒问题。
JueShengOng指出,他没有分析经常倒入咖啡的香气,如牛奶和糖。
“在个人层面,你可以想象有太多的因素决定了一个人喝的咖啡量。社会经济状况,代谢咖啡因的能力和吸烟,”他说。“最重要的是人们喝各种咖啡:黑咖啡,白咖啡,卡布奇诺咖啡。
接下来,研究人员决定寻找基因与苦味饮料消费相关的主要趋势。
“这些结果可能表明大多数类型的咖啡仍具有非常相似的苦味特征,”JueShengOng总结道。


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